Rote Bete Salat mit Apfel, Walnüssen und Meerrettich

Entdecken Sie ein herbstliches Rezept für einen erfrischenden Rote Bete Salat mit Apfel, Walnüssen und Meerrettich. Eine köstliche Kombination von Aromen und Texturen für eine gesunde Mahlzeit voller Vitamine und Geschmack. Probieren Sie es aus!

Zutaten

• 250g eingelegte rote Bete, in kleine Scheiben geschnitten
• 1 kleiner Apfel, in Stückchen geschnitten
• 1/2 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• Frischer Meerrettich, fein gerieben (ca. 2 cm Stück)
• 200g Seidentofu
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zitronenpfeffer
• 1 TL Senf
• 2 EL Rote Bete Saft

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. 250 g eingelegte Rote Bete in kleine Scheiben schneiden.
2. Einen kleinen Apfel oder einen halben großen Apfel in Stückchen schneiden, die genauso groß sind wie die Rote Bete.
3. Eine halbe Zwiebel in feine Würfel schneiden.
4. Frischen Meerrettich fein raspeln (ca
5. Für das Dressing: 200 g Seidentofu, 1 TL Salz, 1/2 TL Zitronenpfeffer, 1 TL Senf und 2 EL Rote Bete Saft aus dem Glas in einem Mixer mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Zubereitung:
7. Rote Bete, Apfelscheiben, Zwiebeln und das Dressing miteinander vermengen.
8. Den Salat für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Geschmäcker verbinden und der Salat gut durchziehen kann.
9. Der Salat eignet sich für zwei Personen als Beilage oder für eine Person als Hauptgericht.
10. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen und genießen!
11. Optional: Den Salat mit gerösteten Walnüssen bestreuen für extra Crunch und Nährstoffe.