Soße zu Ente mit Fond

Für eine köstliche Ente mit Fond passt am besten eine klassische Orangensoße. Die fruchtige Note harmoniert perfekt mit dem herzhaften Geschmack des Fleisches und rundet das Gericht ab. Rezept: Orangensaft, Zucker, Orangenschale, Rotwein, Fond und Butter langsam einkochen und abschmecken. Guten Appetit!

Zutaten

• 1 kg Entenklein
• 300 g weiße Zwiebeln
• 1 Karotte
• Kleines Stück Sellerie
• 1 Apfel
• Salz
• Wasser
• Preiselbeeren
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 250 ml Rotwein
• 100 ml Portwein
• 2 EL Preiselbeeren
• 1 Orange
• 2,5 Liter Wasser
• Stärke zum Abbinden
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Die Ente vorbereiten: Die Ente großzügig mit Salz würzen und bei 175 Grad Celsius für etwa 45 Minuten in den Ofen geben.
2. Den Ansatz für die Soße vorbereiten: In einem Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie mit etwas Öl anrösten
3. Mit Portwein ablöschen: Den Bratsatz mit Portwein ablöschen und einreduzieren lassen.
4. Mit Rotwein ablöschen: Das gleiche mit Rotwein wiederholen und einreduzieren lassen.
5. Einkochen lassen: Diesen Vorgang insgesamt drei Mal wiederholen, um die Soße intensiv zu würzen und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Orangensaft und Schale hinzufügen: Orange hinzufügen und mit Wasser auffüllen.
7. Köcheln lassen: Den Ansatz für die Soße mindestens 6 Stunden lang köcheln lassen.
8. Durch ein Sieb passieren: Den Ansatz durch ein Sieb passieren.
9. Abschmecken: Mit Salz und eventuell etwas Zucker abschmecken.
10. Abbinden: Das Ganze mit einer Stärke-Wasser-Mischung leicht abbinden.
11. Aufkochen und fertigstellen: Die Soße kurz aufkochen und gegebenenfalls weiter nach Geschmack und Konsistenz abschmecken.