Was gehört alles auf ein Schnitzelbrötchen?
Ein klassisches Schnitzelbrötchen sollte Schnitzel, Brötchen, Salat, Tomaten, Zwiebeln und Soße enthalten. Weitere beliebte Zutaten sind Käse, Gurken und Röstzwiebeln. Kreativität ist erlaubt, aber traditionelle Beläge sollten nicht fehlen. Guten Appetit!
Zutaten
Schritte zum Zubereiten des Rezepts
- Fleisch vorbereiten:
- Überprüfen Sie das Fleisch auf Qualität und Struktur.
- Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke.
- Bereiten Sie die Flüssigwürze vor, indem Sie Salz, Gewürze, Phosphat, Zwiebelpulver und Dextrose mischen.
- Injizieren Sie die Flüssigwürze in das Fleisch, um es zu würzen und zart zu machen.
- Verwenden Sie eine Fleischwaschmaschine, um Proteine und Wasser dauerhaft zu verbinden.
- Fleisch plattieren:
- Verwenden Sie eine Maschine mit Nadeln, um das Fleisch zu perforieren und zart zu machen.
- Drücken Sie das Fleisch auf einer Walze, um es perfekt zu perforieren und weich zu machen.
- Paneerung vorbereiten:
- Mischen Sie Maisstärke, Weizenmehl, Salz, Reismehl und Maismehl für die Nasspanade.
- Tauchen Sie das vorbereitete Fleisch in die Nasspanade, damit die Semmelbrösel gut haften bleiben.
- Frittieren:
- 2 Minuten in heißem Öl.
- Kühlen Sie das gebratene Schnitzel ab, bevor es weiterverarbeitet wird.
- Frieren:
- Verwenden Sie flüssigen Stickstoff, um das Schnitzel schnell zu schockfrosten und den Garprozess zu unterbrechen.
- Lagern Sie das gefrorene Schnitzel in der Tiefkühltruhe, bis es serviert wird.
- Servieren:
- Entfernen Sie das Schnitzel aus der Tiefkühltruhe und frittieren Sie es erneut, um es dem Gast zu servieren.
- Reichen Sie das Schnitzel mit Beilagen wie Pommes, Mayo oder Champignonsoße.
- Dies sind die Schlüsselschritte zur Zubereitung des Rezepts für ein Schnitzelbrötchen basierend auf der bereitgestellten Transkription.
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